It's Vanhelday. L'ami Marc nous revient avec un de ces accords gourmands dont il a le secret.


Attablé avec vue sur mer dans un endroit presque paradisiaque, une assiette de légumes variés devant mon nez , que commander? Les légumes froids ne font pas toujours bon ménage avec les vins.
J'ai opté pour un Saint-Joseph blanc, celui des Courbis. Une bonne surprise. 


Hmmm, des légumes...

Le vin
Saint-Joseph blanc 2006 Domaine Courbis

Jaune pâle, les reflets verts de la jeunesse, le grillé de l’élevage, suivi avec empressement de fruits jaunes, de fleurs blanches, d’une pincée d’épices, poivre blanc qui donne un léger piquant, des guimauves en bouche, pour nous l’adoucir. Douceur structurelle amplifiée par le gras qui se joue déjà du balsamique, pointe vinaigrée, à peine suggérée qui relève l’ensemble jardinier. Le vin surprend, le vin étonne, le vin rend la table volubile, le vin sublime l’asperge verte, rend les spaghettis de haricot plus croquant, enrobe le chou-fleur, fait rouler les pois, glisser les fèves et suçoter les carottes.
Un bonheur rare !
Les ensembles légumes froids ou chauds sont délicats à marier aux vins.
Le Blanc des Courbis rejaillit de l’alliance pour réaffirmer son caractère minéral, soutenu par le léger toasté de l’élevage. Son tempérament tutoie même le copeau de Parmesan.  Les chefs aiment ce genre de fantaisie…

Fiche technique

Assemblage de 97% de Marsanne et 3% de Roussanne, issues de l’un des rares terroirs calcaires de l’appellation, 5 ha en pentes raides exposées sud-est à hauteur de Châteaubourg tout au sud. La pente n’autorise que les vendanges manuelles, pressurage immédiat, débourbage et fermentation à basse température (16-17°C), en cuves inox. Sauf pour 30 % des moûts qui fermentent en barriques neuves. Élevage de 12 mois, dont 8 mois sur lies fines avec batonnage quotidien, 1/3 en barriques neuves, les autres 2/3 en barriques de 1 à 3 vins.

Les légumes

Nettoyez les légumes de votre choix, faites-les cuire juste ce qu’il faut pour qu’il reste croquant. Le mieux, c’est de les jeter dans l’eau bouillantes légume par légume, les retirer à bonne cuisson (estimer leur cuisson en le goûtant reste le plus fiable), les jeter dans l’eau froide pour arrêter leur cuisson, les réserver. Quand on manque de temps : jeter les légumes dans l’eau bouillante salée en commençant par celui qui demande la durée de cuisson la plus longue et ajouter petit à petit les suivant. Dès qu’ils sont croquants, les sortir et les refroidir à grand coup d’eau froide. Les servir accompagnés d’un copeau de Parmesan relativement jeune, saupoudré de ciboulette finement hachée, trois gouttes de balsamique.

Option vinaigrette

Préparer une vinaigrette très légère, juste un petit filet de citron, un rien d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre pour laisser les légumes s’exprimer.