Hervé Lalau prétend qu'il a appris à lire sur les étiquettes de vins de Bourgogne (Pommard Rugiens, Pommard Les Suchots, Beaune Les Montrevenots…), sur la table familiale. C'est tellement beau que c'est presque vrai. Et ça prouve au moins une chose: que ses parents avaient bon goût.

Hervé en action

Mais sa vocation de journaliste vineux, c'est bien plus tard qu'il l'embrassera. Ayant quitté la France pour la riante Belgique (ou plutôt, une de ses jolies jeunes filles), il se retrouve à 22 ans, jeune rédacteur d'un magazine belge consacré au grand commerce. Sa rédac' chef lui dit: "Vous êtes Français, vous ferez la rubrique vins". Il faut parfois peu de choses...

Alors, Hervé apprend sur le tas et sur le tard. Il gagne un concours de dégustation. Il s'accroche. Il fait des rencontres. Ses deux mentors: Louis Havaux, de la Revue Belge des Vins & Spiritueux, et Philippe Stuyck, d'In Vino Veritas. L'eau et le feu? Hervé y gagne en tout cas la chance d'assister à de très belles dégustations, et de tout style. Académique ou "brut de cuve".

En 2006, il prend le secrétariat général de la Fédération Internationale des Journalistes en Vins et Spiritueux (FIJEV), ce qui lui permet d'accroître son champ d'investigation vineuse. Il gardera ce poste près de 5 ans.

En 2007, il rejoint Philippe Stuyck comme Rédacteur en Chef Adjoint d'In Vino Veritas. Il y retrouve Marc Vanhellemont, une vieille connaissance avec lequel il a écumé les gondoles vins des supermarchés...

En 2007, parce que c'est un type pratique, il lance son blog Chroniques Vineuses: "Je n'arriverai jamais à publier tous les articles que j'ai l'occasion d'écrire dans les magazines pour lesquels je travaille".

En 2009, tout en continuant sa collaboration avec In Vino Veritas, il en entame une nouvelle avec le magazine québécois Vins & Vignobles.

En 2010, il reçoit le Wine Blog Trophy pour son blog Chroniques Vineuses.

Dans la foulée, il co-fonde le blog des 5 du Vins.