Pour en avoir pas mal discuté avec différents producteurs, j'ai cru comprendre que c'était plus délicat que réellement compliqué, la technique aidant beaucoup. Ce qui est difficile est de stabiliser la couleur, surtout d'une année sur l'autre. Ensuite, sur la question de la rémunération, c'est comme toujours : tout dépend du marché et du coût de revient ! Si le rosé ne coûte pas plus cher à produire qu'un blanc (en général il n'y a pas d'élevage et il est vendu en quelques mois), et qu'il se vend au même prix (ou alors moins cher avec de grands volumes), oui cela fait de la trésorerie pour le producteur. De toute façon si certains en produisent de plus en plus, ce n'est pas que pour les beaux yeux de leur clientèle = c'est bien la preuve qu'ils rentrent dans leur frais. Mais attendons les différents points de vue des vignerons !!

Oui, un rosé, c'est assez facile à produire, par contre un bon rosé, c'est nettement plus compliqué. Déjà, il faut maîtriser la technique, le rosé, ce sont plusieurs étages technologiques, stabiliser la couleur qui convient selon l'appellation est difficile, sauf si on décolore. Il faut du froid, faire gaffe à l'oxydation. Il ne doit pas être trop acide, ni trop gras, ni ci, ni trop ça, bref, la qualité, et des rosés de qualité, il y en a, c'est difficile à faire et puis difficile à vendre, parce que plus cher que le techno-amylique!

. Tiens, je préfère les réactions sur ce blog-ci à celles de l’original. Il serait intéressant, ou au moins curieux, d’établir une typologie des intervenants en fonction du blog. Peut-être l’a-t-on déjà fait d’ailleurs, je suis novice.
. Salmon a raison une fois encore.
. Marc, au risque qu’on me contredise, « décolorer » un vin n’est pas facile et je ne pense pas que cela soit courant, à part sur des effervescents légèrement « rosis ». Outre le fait que le charbon activé (j’en ai utilisé beaucoup quand j’étais dialyseur, mais ceci est une autre histoire) est une saloperie à manier, il semblerait aussi que toute une paperasserie administrative y est associée. En outre, le noir animal absorbe plein de choses en plus des polyphénols colorants.
. Enfin, une anecdote (et oui, on est chez Léon et il aime le vécu) : Christine vend nos trois vins d’entrée de gamme (un rosé, un blanc, un rouge) à un prix identique à Perpignan. Généralement, les gens s’attendent à ce que le blanc coûte plus cher que le rouge (nous ne sommes pas dans une région où c’est la couleur principale), mais TOUS s’attendent à ce que le rosé soit moins cher. Ils changent heureusement d’avis après les avoir goûtés. Or, c’est le blanc qui a le rendement à l’hectare le plus élevé, et c’est le rosé qui fermente le plus longtemps, qui demande le plus de surveillance et qui est le plus difficile à « avoir propre » sans collage.

Peut-être une assemblage judicieusement proportionné du vin rouge et du vin blanc est une bonne solution...?

Mais Luc! On est libre de poser la question!?

95% de blanc évidement, pas 90, désolé.