Invité chez Reine Sammut à Lourmarin, en Luberon, quelques bulles me furent servies. Apéritif classique d’Étoilé auquel on ne prête guère attention. Pourtant, à quelques centimètres du nez, voilà qu’il nous interpelle par son vineux, sa fraîcheur, sa netteté. La bouche confirme, pleine de sève et de fougue, elle coupe court à la conversation. C’est d’elle qu’on parle maintenant et c’est Guy Sammut, le mari de Reine, qu’on interroge sur le pourquoi de cette bulle non-conformiste. Sa réponse simple nous agrée : «Les grandes Maisons, c’est bien, il faut en avoir à la carte. Mais les Champagnes des petits propriétaires ont de l’originalité,  du caractère et une présence, qui plaît vraiment à l’amateur de bulles.» (La Fenière www.reinesammut.com )

Photo Jacques Perrin (Cavesa)

Voici donc quel était l'objet de notre bonne fortune:

Brut Nature Pinot Noir Zéro Dosage Andrée et Michel Drappier

La robe blanc vert à reflets mordorés présente une multitude de bulles très fines aux nuances nacrées s’égrainent en chapelets continus.

Le nez offre un bouquet délicat de fleurs déjà sèches qui donne une impression évanescente. Le grillé qui suit amplifie cette ambiance désuète. Elle ne dure qu’un moment, elle nous dit de prendre notre temps pour mieux apprécier la fanfare de fruits qui déboulent avec force et puissance.

La bouche pleine de sève emporte les fruits sentis dans un bouillonnement des plus vivants, soupe de secs et de charnus où se mêlent noix et cerise, raisin et pêche, amande et groseille blanche qui coule sur un biscuit de seigle légèrement beurré et repose sur une assise minérale à la résonnance cristalline. Une gelée de coing apporte quelques rondeurs à la structure stricte. Bien sec, il désaltère et met en appétit.

Brut nature, qu'on vous dit...

Tout est écrit sur l’étiquette, Zéro dosage parce sans dosage, sans ajout de liqueur d’expédition lors du dégorgement. La majorité des champagnes contiennent entre 8 et 14 g de sucre, les styles « Brut Nature » comme celui des Drappier n’en ajoutent pas ou pas plus de 2 ou 4 grammes/litre selon les producteurs.

Pinot Noir pour 100% de ce cépage rouge à jus blanc qui pressé et égoutté directement ne colore pas le moût. Nature peut l’associer aux vins à très faibles contenance de SO₂.

Quand on met tous ces paramètres ensemble, cela donne une bouche sans aucune complaisance; elle est stricte, aromatique, dense et droite, sans fioriture, ni arrondi.

Pour arriver à ce résultat, il faut une matière première saine et mûre !

Les pinots noirs sont issus de vieilles vignes plantées plein sud dans un coteau calcaire du Kimméridgien. Le Brut Nature mature durant 3 ans sur lattes.

D'autres flacons vous attendent...

Pour l’accord, il se sert à l’apéritif accompagné de tapas variés, il est puissant, on peut y aller… Il accompagne les repas, tout un menu pourquoi pas avec toutefois des unions plus heureuses avec les coquillages, les poissons, les viandes blanches, les champignons, les fromages. 

www.champagne-drappier.com

Tot ziens!

Marc