c'est ce qu'on appelle chez nous une praline, ailleurs un chocolat

Réputé pour consommer le chocolat en quantité et en qualité, le Belge naît avec un morceau de chocolat en bouche. C’est ce qui nous permet de résister avec plus ou moins de bonheur à la grisaille ambiante.

Nous aimons le chocolat sous toutes ses formes, il nous en manquait une : la liqueur.

C’est chose faite, la Distillerie de Biercée propose Noir d’Ivoire, liqueur de chocolat comme il se doit. 

La bouteille a de la gueule, c’est un bon début, surtout pour un mec dubitatif vis-à-vis de ce genre de breuvage. Élancée et blanc satiné, elle tient bien en main, sans révéler son contenu.

Je m’attendais par conséquent à une potion chocolatée et lactée, pas du tout, elle est d’une transparence brun ambré aux tons marron café.  Plutôt jolie et attrayante dans le verre, l’épreuve se poursuit sous les meilleurs auspices. Respirons-la.

Le nez, certes torréfié, évoque d’emblée le fumé de la tourbe de certain whisky ou des thés noirs de Chine. Les effluves de cacao s’y entrelacent avec subtilité, donnant un bouquet particulier qui mélange la gentiane, l’iode, le thé, voire le tabac brun. C’est très complexe et évolutif. J’aime beaucoup, mais pas très chocolat jusqu’ici, mais c’est tant mieux, autrement, il eut été écœurant (en version européenne et pas québécoise qui dit écœurant pour très bon, sont bizarres ces Ostrogoth d’outre-Atlantique, avoue-le Marc-André). Reste la bouche !?

S’il subsistait le moindre doute sur la perception chocolatée, elle est incontestablement des plus intenses dès la première gorgée. Les parfums sentis jouent alors les seconds rôles et donnent une agréable profondeur au breuvage. Sucrée, la liqueur ne l’est pas trop, bue à température ambiante, elle ne se révèle pas écœurante. Toutefois, un peu de glace lui sied particulièrement, le caractère capiteux se fait discret et permet à la douceur chocolatée de s’exprimer avec élégance et intensité. Intensité qui reste longuement intacte après l’avoir avalé, comme si toute la bouche en restait tapissée.

C’est nouveau et c’est bon, j’en reprendrai bien un peu, sans abuser…

Noir d’Ivoire

Il titre 17° et se fait un bon écho des caractéristiques du véritable chocolat belge, méfiez-vous des imitations suisses ! Non crémeux, et ça c’est vraiment très bien, il faut le souligner, le Noir d’Ivoire est le résultat d’une distillation de deux cacaos, un naturel et un torréfié, tous deux issus de Côte d’Ivoire.

Si vous n’êtes pas très dessert, il peut agréablement le remplacer. Je l’imagine aussi en ingrédient dans une sauce ou plus simplement sur une glace vanille ou dans un granité, à se rappeler pour l’été.

 Qui c’est qui fait ça ?

C’est la Distillerie de Biercée.
Fondée en 1946, elle fut tout d’abord une coopérative locale de distillation de fruits. Mais elle a très certainement acquit son renom grâce à la création, début des années 80,  de son produit phare l’Eau de Villée, une liqueur de citron. Le succès a autorisé de nombreux investissements et a permis à la qualité de s’améliorer encore et encore. Tous les produits sont élaborés au rythme des saisons, exclusivement au départ de fruits frais non traités. De plus, la distillerie nous affirme que les eaux-de-vie et les liqueurs sont distillées en respectant l'environnement et qu’elles sont garanties sans arômes artificiels, ni agents conservateurs ou colorants. Si vous n’aimez pas le chocolat, la gamme compte aujourd’hui plus de 25 références.

www.distilleriedebiercee.be

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Marc