Vous avez une soirée, un apéritif de prévu, vous avez envie de bulle mais vous souhaitez être original et sortir du classique champagne qui fait toujours mal au budget, votre caviste de vin naturel vous propose alors un pet nat ou vin petillant naturel.
Super mais…c’est quoi en fait un Pet Nat ? Prenez 5 minutes, posez-vous et découvrons sa méthode de fabrication, son histoire et nos conseils dégustation sans oublier une légère comparaison avec le champagne qui vous permettra d’avoir quelques anecdotes à raconter.
Comment est fait le Pet Nat ?
Un vin pétillant à la méthode ancestrale
Qui dit méthode ancestrale, dit ancienne et dans ce cas il s’agit de la plus ancienne méthode naturelle de fabrication d’un vin Pétillant.
Mais alors, comment fait on un Pet Nat ? La méthode est assez simple à comprendre : on va en fait mettre en pause la fermentation du vin pour ensuite la reprendre une fois embouteillé. Techniquement lors de la première fermentation dite alcoolique, la levure va consommer les sucres présents dans le jus et le transformer en alcool. Cette étape va dégager du gaz carbonique.
Dans le cas du Pet Nat, on va interrompre ce cycle de fermentation par le froid qui stoppe momentanément l’action de la levure. Ensuite, on met en bouteille et là, replacé à température normale, les levures se réveillent, et le procédé reprend mais cette fois le gaz produit reste enfermé dans la bouteille, créant une effervescence naturelle et donnant vie au vin pétillant.
Histoire : Le premier vin pétillant
Il existe différentes légendes concernant la création du premier vin pétillant. Comme toute légendes, elles sont à prendre avec parcimonie mais l’une des plus fondée raconte l’histoire d’un moine bénédictin qui, au sein de l’Abbaye de Saint Hilaire assista, comme c’est souvent le cas par hasard, à la création du tout premier Pet Nat.
Au printemps 1531, ce moine s’est rendu compte que le vin ayant été embouteillé en hiver était alors devenu pétillant. Il en déduit donc que ce phénomène était du à la coupure de fermentation par le froid. Suite à cela divers évènement ont propagé la popularité de ce nouveau type de vin. La demande fut telle dans les années 1660 que les producteurs ont du s’adapter et élaborer d’autres techniques pour transformer un vin plat en vin pétillant donnant naissance à d’autres méthodes mieux connues de nos jours.
Et au fait, ça a quel goût un Pet Nat ?
Il est tout simplement impossible d’attribuer au Pet Nat un goût à caractère unique. En fait, ce vin naturel, ne répond à aucune restriction, appellation ou tout cadre formel de la sorte car c’est seulement une méthode de conception.
Les Pet Nat peuvent donc êtres rouges, blancs, rosés et provenir de différents cépages ce qui donne une variété de vins et de possibilités extrêmement riches.
Le seul point de comparaison qui parle à tous, c’est vis-à-vis du champagne qui lui est délicat, et finement conçu quand le Pet Nat par sa fermentation simple est légèrement moins dans l’élégance tout en restant plaisant à la dégustation.
Champagne et Pet Nat : les différences
La méthode traditionnelle champenoise
La principale différence entre le champagne et le Pet Nat tient à sa méthode de fermentation dite traditionnelle et donc à l’élaboration de leur caractéristique effervescente.
Les champagnes, comme pour les crémants, connaissent deux fermentations. La première, naturelle se fait via l’action des levures sur le sucre qui vont créer une première fermentation alcoolique. Ensuite, lorsque la première fermentation est terminé et que le gaz s’est évaporé on va ajouter lors de la mise en bouteille une liqueur appelé liqueur de tirage. Elle est composé de levure et de sucre de canne qui va entraîner une deuxième fermentation mais cette fois les gaz resterons enfermés dans la bouteille.
On parle alors de méthode traditionnelle champenoise, procédé maîtrisé qui va donner au champagne une effervescence et une élégance aromatique plus fine que celle des vins naturels pétillants.
Que choisir entre un Champagne et un Pet Nat ?
Il n’y a pas lieu de proposer une hiérarchie entre le champagne et le Pet Nat. Alors que choisir ? et bien cela dépendra tout simplement de ce que vous souhaitez déguster et de l’évènement associé.
Ce sont donc des vins différents, qui s’accommoderont parfaitement en fonction de vos envies. La variété et la palette aromatique des Pet Nat les rendent très intéressant tant il y en a de différents. Sur un ton un peu plus engagé, on peut dire que le Champagne est tellement connu et réputé que malgré sa qualité et le côté « classe » qu’on lui attribut, il n’en reste pas moins plus classique au fil du temps. Avec les vins pétillants naturels vous avez la possibilité de découvrir et faire découvrir des vins naturels peu connus du grand public.
Pour certains Pet Nat, leurs arômes de fruits, plus sucrés et aux bulles plus légères en feront des vins parfaits pour un apéritif.
Le deuxième critère le plus important peut s’exprimer à travers le prix.
Pet Nat VS Champagne : combien ça coute ?
Le Pet Nat est un vin plus abordable que le Champagne et qui va moins peser sur notre budget. On est donc sur des vins « joyeux », qu’on aura encore plus de plaisir à partager. Mais alors quel est le prix d’un pet nat ?
Pour un vin naturel pétillant de qualité, comptez entre 15 et 20 euros alors que pour un bon champagne on sera bien souvent au minimum à 10 euros de plus.
Cela donne donc à ce vin naturel, un côté plus accessible qui ouvre le monde des vins à bulles au plus grand nombre d’autant plus qu’avec ces prix, on à accés à d’excellent jus aux arômes plein de finesse et ce n’est pas pour nous déplaire.
Comment déguster un Pet Nat ?
On a parlé de la conception du Pet Nat, son histoire et ses caractéristiques mais comme il s’agit d’un vin différent, souvent « nouveau » car peu connu en dehors des amateurs on peut se demander alors s’il y a une différence dans la façon de le déguster ?
Comment ouvrir une bouteille de vin pétillant naturel ?
Les bouteilles sont principalement refermés avec une capsule classique à l’instar des autres vins. Un ouvre bouteille classique ou limonadier sommelier feront parfaitement l’affaire.
Vous pouvez ouvir un Pet Nat au dernier moment et lui donner un temps d’aération court mais surtout ne le carafez pas ou il perdra plus facilement ses bulles.
Quel verre choisir pour boire un Pet Nat ?
On va faire court et simple, un verre à vin sera le partenaire idéal pour déguster de manière optimale un Pet Nat.
Preférez toutefois un verre à vin blanc dont la forme sera idéale pour en apprécier les saveurs. On vous déconseille de le servir dans des flutes à champagne. C’est sur que sur une belle table, ça en jette mais votre vin pétillant naturel n’aura pas assez d’air pour en percevoir tout les arômes.
Comme il a été dit précédemment nous ne sommes pas là sur un vin complexe ou prise de tête donc vous pouvez le déguster comme tout autre vin classique.
Avec quel plat associer un Pet Nat ?
De par ses nombreuses variétés et typologies, le Pet Nat peut s’accorder à différents moments et avec différents plats.
Mais pour vous faciliter la vie, voici quelques exemples de plats qui se marient bien à un pet nat :
Pour assurer une première dégustation sans faute, en entrée choisissez un vin pétillant naturel vif et minéral et associez le avec des fruits de mers. On ne saurait que vous encourager à l’accompagner avec des huitres bien fraiches légèrement vinaigrés.
En milieu de repas, un pet nat entre deux (ni trop rond et fruité ni trop sec et vif) pour l’assortir de votre plus belle quiche Lorraine.
Enfin pour le final, partez sur un vin pétillant plus rond et fruité qui viendra compléter un dessert pas trop sucré de préférence.
Et voilà, maintenant vous pouvez préparez votre prochaine dégustation entre amis et sortir du lot pour ajouter un peu d’effervescence à votre soirée…
